Grilování ryb a mořských plodů: Jak na to?
Grilování je jednou z nejoblíbenějších letních aktivit. Pokud si troufnete grilovat ryby a mořské plody, můžete z grilování udělat opravdový gastronomický zážitek. Příprava ryb a mořských plodů na grilu je nejen zábava, ale také skvělá příležitost experimentovat. Když budete mít trochu trpělivosti a budete vědět, jak na to, můžete si připravit opravdovou lahůdku. Podívejte se, jakou rybu nebo mořské plody zvolit, jak je správně připravit a jak je grilovat, aby se nerozpadly a zároveň nepřipálily.
Výběr správných ryb a mořských plodů
Výběr správných ryb nebo mořských plodů na grilování je základním krokem k úspěchu. Ryby by měly být čerstvé a kvalitní, aby byly dostatečně pevné a chutné. U ryb je vhodné, aby z nich bylo možné připravit filety nebo steaky vysoké alespoň 2,5 cm, které lépe odolají grilu. Mezi nejoblíbenější druhy, které se skvěle dělají i chutnají na grilu, patří losos, tuňák, halibut, makrela, platýz, mečoun, treska nebo sumec. Pro trochu exotičtější rybu můžete zkusit rejnoka nebo mořského ďasa. Pro grilování celé ryby je ideální pstruh nebo pražma.
Z mořských plodů pak vyberte krevety nebo garnáty, které jsou snadno dostupné a jsou rychlé na přípravu. Na grilu bude skvěle chutnat také chobotnice, sépie nebo krab, protože mají pevné maso, které se nerozpadne. Výbornou volbou jsou také slávky nebo mušle Svatého Jakuba. Pro přípravu na grilu se hodí i různé mořské plody, jako jsou langusty nebo humři, které mají nejen vynikající chuť, ale jsou luxusní i na pohled.
Jak připravit konkrétní druhy ryb a mořských plodů?
Před grilováním je nutné ryby a plody důkladně očistit. U celých ryb stačí odstranit vnitřnosti, u filetů se ujistěte, že jsou bez kostí. Rybu marinujte maximálně 30 minut, použijte marinádu z olivového oleje, citronové šťávy, bylinek, případně česneku. K lososu se hodí med, ke krevetám zase limetky, česnek nebo chili pro zvýraznění chuti. Ryby není ani nutné marinovat, postačí rybu nebo plody potřít olejem, osolit, opepřit nebo přidat citronovou šťávu pro svěžest.
Jak správně grilovat ryby a mořské plody?
Grilování ryb a mořských plodů je trochu jiný zážitek než grilování masa, protože ryby jsou křehké a grilují se rychle. Důležité je také použít správné grilovací techniky, aby se nerozpadly. Před začátkem grilování si vždy připravte gril tak, aby byl rošt čistý. Poté rošt jemně potřete olejem, abyste zabránili přichytávání ryb. Můžete použít kuchyňskou utěrku nebo papírový ubrousek namočený v rostlinném oleji.
Pokud budete grilovat celé ryby, položte je na nepřímý oheň tak, že žhavé uhlí dáte na jednu stranu grilu a na druhé straně budete mít ryby. Grilování celé ryby by mělo probíhat pomalu, aby se ryba rovnoměrně propekla. Pokud grilujete filety, můžete použít rošt. Pro jemnější ryby je vhodná grilovací mřížka, která rybu podrží vcelku a zabrání jejímu rozpadnutí. Doba grilování ryb záleží na jejich tloušťce a konkrétním druhu ryby, obecně ale lze říci, že většině ryb stačí grilování 4–6 minut z každé strany.
Doba grilování je u mořských plodů stejná, tedy 4–6 minut z každé strany. Větší kousky mořských plodů, jako je chobotnice nebo krab, je dobré grilovat v grilovacím košíku nebo podložce, aby se při otáčení nerozpadly. Mušle a slávky je nejlepší grilovat v jejich skořápkách, které je ochrání před vysušením a pomohou zachovat jejich přírodní šťavnatost. Menší mořské plody, jako jsou krevety nebo garnáty, grilujte kratší dobu než ostatní ryby a mořské plody, stačit by mělo okolo 2–3 minut z každé strany.
Zajímavé grilovací techniky
Pokud chcete grilování ryb a mořských plodů posunout na vyšší úroveň, můžete vyzkoušet zajímavé grilovací techniky, které vám usnadní přípravu a zajistí zajímavou chuť těchto pokrmů. Jednou technikou je grilování na litinové pánvi, které se hodí pro přípravu jemnějších ryb a mořských plodů. Pánev pomáhá lépe propéct maso, aniž by se rozpadlo, potřete ji olejem, zahřejte a položte na ni ryby.
Druhá technika dodá rybám kouřovou chuť, jedná se o grilování na udícím prkénku. Používají se dřevěná prkénka z cedru nebo olše, která před použitím asi na hodinu namočí do vody, aby při grilování nezačala hořet. Na prkénko pak položíte rybu nebo mořské plody, prkénko vložíte celé na gril. Hodí se pro celé ryby nebo větší filety, jako je losos. Ryba je pak jemně uzená.